今年的7月17日是「世界冰淇淋日」，一起來認識一下敘利亞傳統冰淇淋吧！
敘利亞傳統冰淇淋哪裡特別？關鍵在乳香、蘭莖粉、手工捶打製法
敘利亞的傳統冰淇淋稱為「布札」 (Booza，بوظة)，走進大馬士革的傳統冰淇淋店，會看見一排師傅，將特定比例的蘭莖粉 (Sahlab) 、乳香 (Mastic) 、糖、牛奶倒入冰桶，再用粗大的木棒反覆捶打，讓它均勻成塊，最後，灑上開心果的碎片，以及橙水或玫瑰水，就大功告成！
大馬士革的傳統冰淇淋師傅將特定比例的蘭莖粉、乳香 、糖、牛奶倒入冰桶。
一排師傅反覆捶打著麵團，讓「布札」均勻成形。
挖下一口「布札」，會看見濃稠的牽絲，咬起來彈性又有嚼勁，這是乳香和蘭莖粉帶來的特性。乳香是一種來自乳香樹的樹脂，而蘭莖粉是「紅門蘭」塊莖磨成的粉末，這種植物常見於土耳其和敘利亞，廣泛用於鄂圖曼時期的飲品和甜點。這些原料組成的乳製冰品，通常在土耳其稱為「Dondurma」，在希臘稱為「Kaimaki」，不過，這些乳製冰品都各有不同細節而相異。
另外，「布札」可保存於攝氏12至15度的溫度，比需要零下5度的現代冰淇淋更耐熱，可說是為中東地區量身打造的完美冰品。
可愛又可口的敘利亞傳統冰淇淋「布札」。
旅人必訪：大馬士革的百年冰淇淋老店「巴格達什」
在大馬士革的老市集「哈米迪亞」(Hamedya) 裡，有一間人潮總是絡繹不絕的冰淇淋店舖，名叫「巴格達什」(Bakdash)。這間不起眼的小店面，卻名揚四海，吸引國內外的名人與觀光客拜訪；對敘利亞人來說，「巴格達什」甚至就是冰淇淋的代名詞。
敘利亞大馬士革的著名百年冰淇淋老店「巴格達什」，名揚四海。
1895年，29歲的敘利亞青年巴格達什 (Muhammad Hamdi Bakdash) 以自己的姓氏創立了這間冰淇淋店。接著，在時間的長河裡，許多從伊斯坦堡前往大馬士革的鄂圖曼帝國官員，路過時來此小憩；1918年，不知自己即將成為伊拉克國王的費薩爾一世 (Faisal I) 在這裡品嚐過冰淇淋；1927年，斡旋於中東各國的「阿拉伯的勞倫斯」(Thomas Edward Lawrence)，也曾兩度為這裡的冰淇淋停下腳步。
巴格達什老闆活了100歲，高齡辭世後，店舖今日已傳承到第三代。這間傳統冰淇淋老店舖，就這樣走過鄂圖曼土耳其時期、法國殖民時期、敘利亞獨立，直到現今歷經10多年戰火動盪，它仍在大馬士革的老市集裡，為所有留戀敘利亞滋味的人敞開大門。